餐饮市场凸显分众化规模化甘肃首家礼宴中心“

餐饮市场凸显分众化规模化

甘肃首家礼宴中心“伊和园”引起业界关注

　　2010年9月26日，位于西关十字的伊和园礼宴中心正式开业。一家清真酒店的开业，在省城兰州本是再平常不过的事情，但是，却因为它打出的头衔——“甘肃首家礼宴中心”，引起了很多人的关注。专业人士分析，伊和园将“礼宴”从餐饮行业中划分出来，针对礼宴的特点，设计不同的就餐环境，配备个性化的高科技设备，将其专业化、标准化，对兰州餐饮行业具有划时代的意义。
　　这究竟是一家什么样的餐厅？对甘肃餐饮行业带来了什么样的启发？鑫报分别派出大记者和小记者，用不同的视角对其进行解读。
　　餐饮行业新“蓝海”
　　“蓝海”是很多企业拼命追逐的地方，因为“填补空白”，那里有丰厚的利润回报。对于被公认为已经进入微利时代、竞争充分市场化的餐饮行业而言，其“蓝海”无疑意味着创新和发掘。
　　“我是今年8月1日办的婚宴，可是从去年10月份就开始东奔西跑的找餐厅。”刚刚结婚的小高，想起订婚宴就头疼。当时，他跑了城关区大大小小几十个餐厅，大部分餐厅不是没有合适的大厅，就是档次不高。条件差不多的，又要排队等候。兰州许多“家有喜事”的人家，经历都和小高一样。由于兰州没有专业婚宴餐厅，受场地和档次的局限，很多餐厅都不能满足消费者的需求，于是造成了婚宴难订的局面。
　　伊和园共有6层，负一楼为停车场，一楼是接待大厅，二楼、三楼主要针对个人和家庭聚会设置的厅房，四楼和五楼则是大型和超大型宴会厅。据说，可同时容纳2600人同时用餐，也可分层分区同时接纳六至八家婚宴，而又不相互冲突！独立专享！营业面积达12000平方米。每个宴会厅都设有投影，高清LED大屏为背景的专业舞台一座。整个大厅设计以简洁明快为主，这样可以根据不同的情况，营造不同的环境和气氛。”
　　在采访中，记者注意到，伊和园有的包厢很奢华，有的包厢布置的非常喜庆，而作为主题宴会厅的装修风格又非常简洁明快。据工作人员介绍，这样可以根据消费者不同喜好，宴请主题用大屏、投影等高科技手段营造出不同的气氛。为了让每一个宴请主题明确，营造出宴请方的诚意，他们都有专门的制作团队，根据宴请方提供的照片、资料，制作短片，在宴请时播放。同时，一些包厢还备有笔记本电脑等设备，为会议宴请提供便捷条件。
　　伊和园的经营者不单纯注重菜品的品质，而是更多注重消费者感官的舒适程度。“我们就是要给消费者一次终生难忘的宴会经历。”伊和园礼仪宴席中心总经理唐玉明告诉记者，“结婚是人生的一件大事，谁都不愿意凑和，都希望给到贺的亲朋好友一个完美的印象。作为商务宴请，组织者也都希望让每一位来宾融入到期望的气氛中，让他们产生与众不同的感受。如何才能做到完美？如何才能与众不同？这就是伊和园要做的。”他告诉记者，“伊和园提供的不仅仅是一次宴会，一顿饭菜，我们希望走进伊和园的每一位朋友，都能融入伊和园营造的和谐、美好的氛围。”
　　规模化的产业运作
　　伊和园投资近4千万，营业面积达1万多平方米，仅后堂就有158名员工。这种大规模的集约化与精细化相结合运作方式，让人不得不感叹，原来餐饮企业也可以像工业化一样出品自己的优质品牌和产品。
　　中国烹饪协会有关负责人近日说，近年来，我国餐饮业进入快速发展阶段，餐饮业营业额已连续18年以每年15％以上的速度增长，预计2010年全国餐饮业营业额将达2万亿元人民币。
　　我国的餐饮行业发展非常迅速，全国餐饮业营业额18年实现两位数高速增长，近几年餐饮业的增长率都比其他行业高出10个百分点以上，行业发展前景为众多企业和投资机构看好，可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的黄金时期，但是市场是复杂多变的，会随着社会环境的变化而变化。餐饮企业必须根据滋生条件和环境条件的要求，看清餐饮行业的发展趋势、机遇及挑战进行简要分析。
　　历史数据分析表明，餐饮业零售额与GDP增长有强正相关性，从5年来的发展情况看，餐饮业的增长幅度既高于全国GDP增长速度，也远远高于社会消费品零售总额的增长速度，随着餐饮业的行业规模不断扩大，对国民经济呈现日益明显的拉动作用。
　　2008年全国餐饮企业零售额达15404亿元，比2007年增长24.7%其中，中餐总高端消费额比重将持续增长。
　　甘肃联合大学经济管理学院副教授苏义林说，在经过多年的充分市场化竞争后，我国餐饮市场已呈现出国际化、多元化、连锁化、规模化的发展特征，伊和园清真餐饮主打“礼宴”概念，不仅符合中国传统餐饮礼仪的需求，更重要的是其将餐饮市场分众化、规模化，只要坚持这种理念，并且将品质和服务这种餐饮企业基础不断夯实的话，伊和园礼宴中心在兰州市场应有不错的市场前景。

再激烈的市场都有“市场”

　　我以前在别的地方干每个月的工资是1000元，现在到伊和园每个月多了500元。以前听老乡说，服务员也就是年轻时干干，吃青春饭的。到了伊和园，我觉得不是那么一回事情，我可以一直做这个行业。公司管理层的选拔制度也非常透明，我觉得只要我们好好干，一定会有机会的，因为这个酒店就是我们大家每一个人的，酒店的成功有我们的心血，也相信会带给我们个人的事业成功。
　　说实话，我以前不好意思给同学说自己是餐饮企业的服务员，进了伊和园，接收公司培训后，我慢慢发现，其实我们这个社会的每个人都是服务员，只不过每个人服务的对象和范围不同而已，我们的老总就经常说自己是最大的服务员，而我就是这里每一位客人的服务员。
　　作为一个在餐饮行业转战了好几个省区的职业经理人，在甘肃连续举办三届华夏美食节后，我有两个观点：一是兰州的餐饮企业从规模和市场来讲，在全国绝对不落后；二是作为餐饮酒店的经营者、管理者不能怕有人来和你争夺市场，而是要懂得相互学习，创造市场、分享市场。比如伊和园礼宴中心的开业，我一直在关注其发展。
　　无论是我们这几年主办的华夏美食节还是甘肃美食节，除了传统的餐饮，我们对“礼宴”这块市场也是非常重视，并不断根据客户需要做调整。其实，礼宴市场并非是个新名词，只不过今天伊和园专门去打造这块市场和这个品牌。我想对于消费者来讲，餐饮企业其实是没有“品牌”概念的，餐饮产品区别与其他商品最大的就是——上菜前是“品牌”，上菜后可能什么都不是。因此，只要做餐饮，创新和理念都很重要，但最重要的永远是这两点：质量和服务。
　　■各界观点
　　苏义林（甘肃联合大学经济管理学院副教授）
　　兰州的餐饮市场是近年来我比较关注的，无论从教学研究需要还是从个人角度。应该说，即便是与国内发达城市比，兰州的餐饮市场竞争是完全、充分市场化的，而且竞争十分激烈。这一点从全国性餐饮品牌在兰州的风生水起、本土中小酒家饭店的频繁易帜都可以观察到。
　　中国人常说民以食为天，但却在骨子里对从事这个行业的人缺乏尊重。现在的社会各方面也是，对餐饮行业的竞争与发展状况并不怎么关注和支持，都知道餐饮可以使市场繁荣、经济发达，但并不清楚餐饮行业面临哪些困境和瓶颈。长久以来，餐饮行业对“上”存在着管理方太多、关心者很少，对“下”存在老板发了家、雇员收入低的普遍状况，而这种状况又导致了整个餐饮市场的低端竞争、无序竞争。
　　近几年来，随着大量国内外品牌餐饮企业的入驻和本土餐饮企业的崛起，兰州不仅“美食城”的声名鹊起，餐饮企业的繁荣与竞争也恰恰反映着这个城市发展的勃勃生机。这种以充分市场化为前提的竞争中，必然会涌现出一批餐饮企业“意见领袖”以及其旗下餐饮品牌。伊和园可以说是个很好的例子，不仅很好的传承了兰州清真餐饮的品质，更重要的是其创新能力和运用现代企业机制的管理能力。再激烈的市场都有“市场”，而伊和园就开辟了这种分众化、品牌化、规模化的新市场，现在就看他怎样按着这条自己开辟的新路走下去的问题，我看好他们。
　　质量和服务永远最重要
　　李宇杰（甘肃美食节组委会副主任）
　　婚宴市场的一次革命
　　周睿（伊和园礼宴中心庆典部部长）
　　目前主题餐厅和酒店越来越多，是未来餐饮发展的方向，但是兰州一直以菜系划分，没有太多创意，商家更加注重的是装修、菜品。其实，主题餐厅在国外非常普遍。随着餐饮行业的不断发展，市场竞争日益激烈，主题餐厅很可能会是餐饮行业的一匹黑马。而伊和园以礼宴为主，填补了兰州市场的空白，也是对兰州婚宴市场的一次革命。
　　说实话，在兰州婚庆市场做了很多年，一直觉得不过瘾，因为兰州没有一家餐厅可以满足婚宴需求的。其实，做婚宴不是人们简单的认为地方大就可以了，还需要很多硬件，例如：LED大屏、音响、舞台等等都很重要。以前我一直都在自己干，当我知道伊和园后，就主动要求加入这个团队。我很兴奋，特别希望在这个平台上好好策划几场婚礼，给新人一辈子的回忆。
　　这样的操作模式是第一次
　　曹祥清（伊和园礼宴中心厨师长）
　　我干厨师这么多年，这么大的后堂，这么细致而科学的后堂操作模式是从来没有遇到过的。伊和园从配菜到粗加工，再到烹饪都划分了各自区域。我们推崇完全透明化的后厨管理，顾客可以随时进来参观。我们的后厨使用的所有清洁用品都是安利产品，进的食材、配料、用油都是绿色产品。给顾客提供健康、绿色的食品，是公司最重要的核心。我们的宴席不设标准，完全根据顾客点菜配置，在收费上不会有任何水分。总之，作为厨师长，我衷心地欢迎你来到伊和园，我们的健康、绿色品质将使您更健康、使您的”礼宴“更成功。
　　服务员不吃青春饭
　　高海霞（伊和园礼宴中心服务员）

(责任编辑：鑫报)

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