老兰州吃小吃习惯的姿势  赵清华／摄

　　近些年在南关十字，举行过“全国小吃节”，场面十分热闹，然而，媒体感叹没有兰州小吃参加。这里不便去评说什么原因，但却由此联想到早年兰州小吃，很多只能是记忆中的事了。

　　“高三肉”倾倒兰州人

　　五六十年前最有名的“高三肉”不仅倾倒本地人，就连见过大世面的北京人也赞不绝口。此肉既香烂可口，但却无油腻之感，风味绝佳。该店没有堂皇的门市，只在中华路东段，今城关区人民医院西侧，一个小夹道里，巷口仅挂一块不大的木牌，上书“高三酱肉铺“。仅此凭质量和风味取得了“酒好不怕巷子深”的美誉。到上世纪60年代的严重经济困难时期，高三肉消失了。此后在80年代又曾在西关西城巷北口出现一间店面，然而未能久长，又失踪了。这一早负盛名的小吃，迄今未见重生！

　　黄家园的五香酱牛肉。这家仅半间屋的小店，柜台临街，一位中年妇女主事。店主用快刀薄片削下“入口香嫩爽口的牛肉，夹入巴掌大的锅盔中，堪称经济实惠，美味可口的快餐。此小店虽无名号但却让老兰州人交口称赞！生意兴旺。可惜此风味的牛肉迄今再也难寻踪迹了。

　　东稍门的八宝醪糟浓香醇厚

　　东稍门的八宝醪糟。出东稍门不远处路北，有一家八宝醪糟店，一间纵深的门市、临门架着风箱小烧炉，一口小铜锅，顾客点什么品种，如醪糟牛奶，或什锦醪糟、店家便边调料，边拉风箱吹火烧煮，片刻即成，前后不过10分钟，可谓是“专制快餐”；入晚后生意十分兴旺。该店最出色出名的是八宝牛奶醪糟、几种干果如葡萄干、核桃仁、果脯条、青红丝等，烧好后满满一碗、高出碗沿两“大钱”厚、却满而不溢；吃起来浓香醇厚，又解饿！当年兰州类似小店不少，然而唯此家最有名！我们这几个搞电影工作的年轻人，到处流动，但完工后便跑到该店吃晚餐。

　　紫阳观的大馄饨。这家小吃店位于今武都路黄家园南口处。一间门面、店堂不算大但生意不错。它最出名的是大馄饨；它碗大、馄饨个儿大、馅饱味浓，汤鲜料丰富、紫菜、大海米、鸡汤鸡丝、一般人饭量，一碗足矣，经济实惠。有趣的是名气不小，却无人模仿，始终是只此一家，别无分号。

　　双城门小吃逐渐衰落

　　双城门的小吃群。由于自由路南口是“兰州车站”，西兰公路的终起点汽车站。因此带起双城门一带的娱乐业和小吃群。戏园、茶园、小旅店，这使双城门自由路两侧构成夜生活世界。这里不仅汇聚了兰州地方小吃、甚至还有北京风味的“炒肝”（即烩肠），在这里东西南北四方人们的口味都能各取所需，一饱口福。

　　到50年代中期以后，双城门小吃逐渐衰落。随之而来的严重经济困难，这里也萧条冷落下去。

　　1961年国家为了度荒，使很多政策放宽、其中放开了“自由市场”，于是在西站前面的建兰南路，宽阔的路中央很快出现了一排私人个体经营的饮食摊点，以少数民族为主兴起的小吃店、最诱人的当属牛肉馅饼，也真价格不菲！但在饥饿岁月，可是难得的美食！

　　事情过去40多年了，尽管当今饮食业兴盛发达，然而上面所述的小吃品种，也只能是记忆中的事了！2008年10月在建兰路举办的第二届全国小吃节，仍然是外地品种占绝对优势。其臭无比，连售货员都得戴口罩的油炸臭豆腐，大行其道，唯一一家俄罗斯馅饼，不到10公分直径的“稀有品种”，居然买到103块！真个是物以稀为贵了。但味道却不怎么样。

　　兰州小吃，除了牛肉面之外，还有什么特色鲜明的吗？有，西站前小十字处有一家“京味小吃店”。这是一位来自北京的老师傅主事，他以正宗的北京芝麻酱烧饼为主打，同时兼有京味的“火烧”（烧饼的一种）糖三角、豆沙包为主食，配有豆浆、油条，其纯正的芝麻酱烧饼销售最快，假如您在早上9点以后去肯定买不到了。这家正宗的京味小吃店，堪称兰州独一处。它兴盛10年后也消失了。此后迄今未见有正宗的京味小吃。烧饼，在兰州和馅饼一样，没人能做！这类精细的大众小吃，在北京和东北广受欢迎，基础深厚，唯可叹兰州人没此口福！已消失的小吃还能重生吗。 (责任编辑：鑫报)