到过兰州的人可能领教过兰州人的酒文化。“七个人六瓶酒，八个人七瓶酒”，这是业内人士对兰州人酒量的生动描述，也从侧面说明了兰州白酒市场的容量之大。如果问兰州的大街上什么商品的广告最多，我的印象是各种白酒。兰州的酒家（此处的酒家不是指酒店，而是指宴席上的善饮者）常说，兰州人是一年喝倒一个牌子。意思是说兰州人每年流行喝一个牌子的白酒，时间一般从春节前后开始流行，一段时间之后突然这个牌子的白酒就没人爱喝了。所以各白酒厂家在兰州市场上投入巨资进行广告大战。比如兰交会，丝路节的时候，兰州的东方红广场上红旗招展，人山人海。广场上的气球上悬挂的条幅基本上都是白酒广告，冲气的广告门也大多是酒厂赞助的。那个红火热闹的场面似乎兰州就象一个大的白酒超市。全国各路的白酒企业如此强势地大打广告战，起码我没在别的城市看见过。外地酒厂虽然宣传攻势很猛，但除了一度流行过的一家山东白酒（曾经夺得当年央视广告标王）和新疆的一些白酒之外，大部分白酒品牌还是河西的白酒。前几年，陇南的陇南春酒厂推出的康庆坊，春天酒业与五粮液联合推出中国文化名酒“丝路花雨”系列白酒都曾经风光一时，但兰州地产酒市场的龙头老大还是河西的白酒企业，比如滨河、丝路春、皇台。基本上普通酒家所饮的白酒大部分是河西产的白酒。如果说在上档次的酒店宴客，可能喝的白酒会选择八大名酒，但日常酒家们不可能有这个经济承受能力，所以还是选择地产酒的多些。
和全国各地一样，酒文化也同样渗透在兰州民俗生活的方方面面。婚丧嫁娶，小孩满月，升官发财，生日聚会，自然都离不开酒。所谓有“无酒不成宴”的说法。但兰州酒文化的独特之处不仅仅在于有宴就有酒。而是在很多场合都有以酒会友，以酒论英雄的场景出现。这种以酒会友，甚至以酒论英雄的游戏所依靠的手段就是划拳。所以在兰州的宴席上饮酒不象在北京或者南京。北京人招呼朋友喝酒比较文明，不会劝酒。哥俩一瓶二锅头，俩个玻璃茶杯（最好是透明的玻璃杯）。主人给客人斟的酒一般和自个的杯中一样多，如果客人喝完，主人赶紧给客人添酒。如果客人说自己酒量有限，已经喝好了。那主人也就不再给客人添酒了。北京人喝酒一般不划拳，所以无所谓高低上下之分。北京的酒文化讲究能者多劳。但在兰州喝酒，可没这么文雅的。
一般宴席开始，宾主分头就坐后，主人会首先致辞说明今日宴席的事由，然后从主宾开始敬酒。此时酒桌上凉菜已经上齐，但一般情况下大家都没时间动筷子吃菜。因为每个客人都要先接受主人的敬酒。敬酒用的是小酒盅（这个小酒盅差别也很大，酒家常戏称比较大的瓷酒杯为“花盆子”，以说明该酒杯确实比较大些。小酒盅一般由店家提供，客人很少去选择和调换）。通常情况下最少是三杯，多者可达六杯。河西地区饮酒进门就敬13杯，那个更可怕。主人敬酒时一般自己不喝，如果有不饮酒的女士或者医生嘱咐不能饮酒的男士，可以端起酒杯象征性地抿一下，表示接受了主人的盛情。其他情况所有客人都必须喝完主人的敬酒。所谓“敬酒不吃吃罚酒”也就是这么个来历。如果宴席开始后，有客人迟到，那么迟到者就要被执行罚酒程序。通常罚酒的杯数和大家已经喝的平均杯数相等。此外如果在饮酒过程中，发现有人没有喝干净杯中酒，也要执行罚酒。其惩罚规则一般是所谓“滴一点，罚三杯”。当然这个敬酒过程只是一个开头。酒家常说，先润润嗓子，因为后边游戏的胜负输赢要通过手指和嗓门合作才能完成。
古典名著中，常能看到：“酒过三巡，菜过五味”，说的正是这个时候。主人敬完了来宾（主人首先敬主宾，然后敬其他来宾）的酒，来宾回敬（主宾先回敬，其他来宾依次回敬）。然后所有酒席上的人一起碰杯喝干三杯酒之后，正式的“打官”（也叫“打通关”）就开始了。关于这个“酒过三巡”，古今酒文化的理解可能有所不同。在兰州的酒文化中，这个三巡更多是指宾主共同碰杯三次，众人一饮而尽。这个时候热菜还没上席，桌上都是下酒的凉菜。一般现在酒席上的凉菜都是8个冷盘，主要有蓑衣黄瓜、泡椒凤爪、皮蛋拌豆腐、卤花生、蜜汁藕片（蜜汁红枣)、凉拌牛肉、蕨菜、猪蹄冻之类。古人所谓“菜过五味”中“酸,苦,甘,辛,咸.”这些凉菜中都有了。对于谙熟兰州酒文化的酒家（此处特指善饮者，不是酒店）来说，每次参加酒席切磋酒文化，吃菜的时间基本都在“打官”之前，所以酒家每次都以吃凉菜为主。因为一旦打官开始，众人都要忙于应付“过官”和“应官”的任务，更多的热菜上来时，一心鏖战的酒家就没机会专心致志地品尝了。 (责任编辑：鑫报)
