当年，毛泽东在武汉吃的武昌鱼是怎么做的？昨日，艳阳天酒家旅店名厨欧阳平利透露了他的师傅付家宽做武昌鱼的"秘诀"。
今年88岁的付家宽是东湖宾馆的名厨，当年他作为主厨杨纯清的助手为毛泽东做菜。"师傅当年是怎么做武昌鱼的？我们一直很好奇。"欧阳平利说。在一年多教学过程中，付家宽揭开了这个谜。
付家宽告诉徒弟，给毛泽东做武昌鱼时，主席嘱咐"不许蒸大鱼",说吃不完浪费了。杨纯清和付家宽选了一条梁子湖的武昌鱼，约1.7斤重，做清蒸全鱼。
欧阳平利说："当时用的佐料并不多，先把拍好的姜块和葱结铺在鱼盘里，用两根筷子放在鱼盘两端支撑鱼身，鱼身上再铺姜片和葱段。蒸好后，放上烧好的冬菇、火腿，好看又好吃。"
那顿饭，两位厨师只做了四道家常菜，没有海鲜，也没有鸡鸭。为提升口感，他们还有个创新：蒸之前在鱼身上铺了一层猪网油，鱼肉相融，蒸出来像螃蟹味，味道奇美。
"师傅讲，那是当时条件差才想出来的法子，也不懂肥肉膘油有胆固醇。我们根据现代人的口味和健康理念，在师傅教的方法基础上做了改进，活海参扣武昌鱼和毛泽东吃的口味最为接近，做法是精选鱼刺最少、最鲜嫩的鱼肚档清蒸，一位一份。"欧阳平利说。
艳阳天在清蒸、葱烧等武昌鱼传统做法上不断创新，又开发出红焖武昌鱼、厥椒酱烧武昌鱼、酥鳞武昌鱼等20多道菜品。
链接>>> 活海参扣武昌鱼制作方法
1、腌制：将去鳞剖腹好的鱼只取肚档（一条两块）加盐、料酒、葱姜腌制半小时待用。
2、蒸制：将鱼肚档用热水烫皮刮净后抹上鸡汁，摆上猪油、葱姜。水开后，将处理好的鱼肚上锅，大火蒸6分钟取出。淋蒸鱼豉油，加上用五花肉、高汤煲好入味的海参半条。
3、味型特点：品位高档，鲜嫩味美，低脂无糖，健康绿色，老少皆宜。
